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Céleri rémoulade et noisettes
Une recette imaginée en collaboration avec Jean-Michel Carrette - Chef étoilé
Pâté en croûte Jurassien au Vin Jaune :
LA GÉNÉROSITÉ DANS L'ASSIETTE
Accompagnement facile et bon marchéIngrédients pour 4 personnes :
• 1 céleri rave
• 1 oignon vert (cébette)
• Quelques brins de cerfeuil
• Quelques noisettes
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• Huile de noisette
• Vinaigre de vin
• Le truc en plus : cerfeuil, feuille de livèche et fleurs de souci
PRÉPARATION DU CÉLERI :
À l’aide d’une mandoline, râpez (pas trop finement) une partie du céleri.
Assaisonnez avec la mayonnaise. Avec le reste du céleri, réalisez des bâtonnets.
Assaisonnez avec de l’huile de noisette et du vinaigre de vin.
Assaisonnez avec la mayonnaise. Avec le reste du céleri, réalisez des bâtonnets.
Assaisonnez avec de l’huile de noisette et du vinaigre de vin.
FINALISATION ET DRESSAGE DE L'ASSIETTE :
Disposez dans l’assiette une tranche de pâté en croûte Jurassien.
À l’aide d’une fourchette, enroulez la rémoulade pour constituer de petits rouleaux.
Placez harmonieusement sur l’assiette les rouleaux de rémoulade ainsi que les bâtonnets de céleri.
Ajoutez les noisettes et quelques rouelles d’oignon vert.
À l’aide d’une fourchette, enroulez la rémoulade pour constituer de petits rouleaux.
Placez harmonieusement sur l’assiette les rouleaux de rémoulade ainsi que les bâtonnets de céleri.
Ajoutez les noisettes et quelques rouelles d’oignon vert.
LA TOUCHE EN PLUS :
Vous pouvez ajouter quelques feuilles de livèche, cerfeuil et pétales de souci.
Bonne dégustation !
PÂTÉ EN CROÛTE JURASSIEN AU VIN JAUNE
Cette recette, c’est la générosité incarnée !
Avec ces morceaux de viande de porc entourés d'une farce cuisinée, riche en foie de poulet, ce pâté en croûte est une ode au terroir jurassien. On y retrouve même le goût typique du Vin Jaune !
Les raisins secs apportent une note sucrée et un contraste de couleur. La gelée fabriquée à partir d'un bouillon de volaille maison, cajole le palais alors que la pâte croustillante, grâce au beurre et au saindoux, apporte une dernière touche de gourmandise.
JEAN-MICHEL CARRETTE, CHEF ÉTOILÉ ET INSPIRÉ
Vice-champion du monde de pâté en croûte, 2010
Artisan cuisinier, c’est comme cela que Jean-Michel, jeune chef étoilé aime se présenter.
Après un premier travail à la fameuse Tour Rose du Vieux-Lyon en 1996, il forge ses convictions et puise son inspiration dans un palace à Genève puis à Londres. Chez Michel Troisgros à Roanne, il apprend la rigueur, le sens des associations et bouillonne d’idées neuves. Le cours de la vie le ramène à Tournus où il reprend les rênes de la cuisine paternelle et la réinvente. Entre créativité et transmission du savoir-faire transmis par Michel Carrette son père, son style s’affirme. Avec seul mot d’ordre : le plaisir de partager.